Une recette découverte sur l'émission Tous en Cuisine de M6 avec un Chef que j'aime beaucoup... Cyril Lignac bien-sûr :-)
Allez hop, place au test !
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 180 g de chocolat au lait
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 80 g de lait
- 180 g + 20 g de crème liquide entière à
30%
- 40 g de chocolat noir à
dessert
- 125 g de framboises
Préparation :
1. Mettre 180 g de crème liquide
entière dans un bol au congélateur avec les fouets.
2. Verser le reste de crème liquide dans une
petite casserole (soit 20 g)
et compléter avec du lait pour obtenir 100 g et faire chauffer.
3. Faire fondre le chocolat au lait coupé en carrés
dans un bain marie.
4. Dans un saladier, verser le jaune d’œuf avec
le sucre puis mélanger. Verser le liquide chaud et émulsionner au fouet.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une
spatule en formant des 8 (c’est ce qu’on appelle vanner la crème anglaise)
jusqu’à 84°C
(si vous n’avez pas de thermomètre, ne pas faire bouillir la crème, passer le doigt
dans la crème sur le dos de la spatule, elle doit rester figée). Retirer du
feu.
5. Verser la crème dans le chocolat fondu en 3
fois et bien remuer avec la spatule en formant ce que l’on appelle «un noyau
élastique et brillant» pour obtenir une crème parfaitement homogène. Réserver
au congélateur.
6. Monter la crème en chantilly.
7. Faire des copeaux à l’aide d’un économe avec
le chocolat noir. Réserver.
8. Réserver 16 framboises (pour la déco) et
couper le reste des framboises en 2 dans un autre bol.
9. Commencer à mélanger 1/4 de la crème avec
le chocolat à l’aide d’une maryse, puis incorporer le reste de crème en 2 fois
toujours en mélangeant bien. Ajouter les framboises coupées en 2 et les 3/4 des
copeaux (conserver le reste pour la déco).
10. Répartir la crème dans 4
ramequins et réserver au réfrigérateur.
11. Au moment de servir,
décorer chaque ramequin de 4 framboises et d’un peu de copeaux de chocolat
noir.
Avis personnel :
Recette testée et approuvée immédiatement par toute ma tribu, cette mousse est vraiment délicieuse, à refaire très vite !!!