Tiramisu sans café

J'adore le mascarpone donc le tiramisu m'a toujours fait beaucoup envie mais le souci c'est que je n'aime pas le café :-( J'ai donc inventé le tiramisu sans café !

Je le fais régulièrement soit dans un grand plat soit dans des coupes individuelles :-) 

Ingrédients : 

- environ 30 biscuits à la cuillère

- 6 œufs

- 80 g de sucre

- 500 g de mascarpone

- Marsala

- cacao en poudre non sucré type Van Houten

Préparation :  

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

- Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et 2 cuillères à soupe de Marsala.

- Mélanger les 2 préparations.

- Dans une assiette creuse, verser 10 cl de Marsala et 20 cl d'eau. 

- Tremper les biscuits dans ce mélange et les disposer dans le plat, mettre une couche de crème dessus, refaire une couche de biscuits trempés et finir par le reste de la crème.

- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou mieux une nuit).

- Saupoudrer de cacao au moment de servir.

- Bonne réussite :-) 

Avis personnel :

Ce tiramisu fait l'unanimité dans notre famille et auprès de certains amis très proches. Le marsala remplace merveilleusement le goût du café pour ceux qui comme moi, ne sont pas adeptes du breuvage noir.

 

La dame de pique

Et voici un nouveau test ! Cette recette m'a été donnée par Lisou elle même, qui la tient de sa maman. Selon ce que Lisou m'a raconté, leur maman avait l'habitude de leur préparer à ses sœurs et à elle pour leurs anniversaires respectifs.

Donc voici la recette du gâteau d'enfance de Lisou :

Ingrédients :

 Pour la génoise :

- 4 œufs
- 100 g de sucre (180 g dans la recette initiale)
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena (fécule dans la recette initiale)
- 20 g de cacao pur non sucré

Pour le sirop :

- 100 g de sucre
- 200 g d'eau
- 50 g de raisins secs
- 10 cl de rhum (15 cl dans la recette initiale)

Pour la chantilly :

- 300 g de crème liquide à 30%
- 50 g de sucre glace (150 g de sucre semoule dans la recette initiale)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 140 g de chocolat noir dessert

Pour le décor :

- 100 g de copeaux de chocolat
- 10 g de cacao non sucré (que je n'ai pas mis)

Préparation :

Faire macérer les raisins dans le sirop bouillant ayant cuit 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le rhum.
Pour la génoise, fouetter les œufs et le sucre au bain-marie. Quand ils ont doublé de volume, retirer du bain et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter alors la farine tamisée + la maïzena + le cacao. Mettre dans un moule à manqué beurré de 26 cm et cuire 15 minutes au thermostat 5 (150°).
Pendant ce temps, faire fondre 140 g de chocolat dessert.
Fouetter la crème en chantilly puis ajouter petit à petit le sucre glace + le sucre vanillé.
Couper la génoise refroidie en 3 disques.
Égoutter les raisins.
Mouiller au pinceau les 3 disques avec le sirop des raisins.
Pour le montage, voici comment je l'ai réalisé :
Prélever deux tiers de la crème chantilly et y ajouter le chocolat fondu.
Tartiner le premier disque de la moitié de la crème chantilly au chocolat ainsi obtenue puis ajouter les raisins.
Mettre le deuxième disque imbibé de sirop.
Puis mettre la crème chantilly nature à la vanille.
Poser le troisième disque imbibé de sirop puis tartiner le dessus du reste de crème chantilly au chocolat.
Recouvrir avec les copeaux de chocolat puis la recette initiale dit de le saupoudrer de cacao non sucré mais craignant un trop de chocolat pour mes gourmands, je ne l'ai pas fait.
Je l'ai réservé au réfrigérateur juste au moment de servir.

Avis personnel :

Ce gâteau ressemble beaucoup à la forêt noire. Bien imbibée, la génoise est bonne et légère et avec ce goût de rhum, ce fut un pur délice.
Merci à la maman de Lisou pour ce partage :-)

Brioche marbrée au chocolat

Et voilà mon premier test que je partage avec vous sur le blog de Lisou :-)


J’ai relevé le défi boulange lancé par Nadia du blog « paprikas » et Manue du blog « la popotte de manue ».

Ingrédients : 

Pour la pâte levée :
450 g de farine T45
1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

Pour la pâte chocolatée :
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d’œuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre

Préparation :

Tout d'abord on prépare la pâte levée :

Dans le bol de votre robot ou pour moi dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait et le beurre préalablement chauffés 1 minute au micro-onde. Déposer le sel et le sucre. Puis mettre la farine et la levure. Mettre en route le programme pétrissage sans cuisson.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Ensuite, on prépare la pâte chocolatée :

Dans un saladier, fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d'œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'à ce que la préparation épaississe. Puis ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.
Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle et placer le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencer le feuilletage. Je vous invite à aller voir les photos explicites sur le blog de Manue dont voici le lien http://www.lapopottedemanue.com/article-brioche-marbree-au-chocolat-70273173.html

Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, personnellement je ne l’ai pas fait, j'ai tourné et tourné et tourné en enchaînant sans aucun problème.
Ensuite rouler le pâton et le déposer dans un moule à cake et faire 3 incisions sur le dessus.
Laisser lever à nouveau une heure puis mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait, et badigeonner la brioche.
Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C-th.6.
Sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bonne réussite :-)

Avis personnel :

Quand j'ai vu la brioche de Manue, je l'ai trouvé visuellement très belle et je voulais absolument la tester rapidement, et c'est ce que j'ai fait :-)

La confection de la marbrure ne pose pas de souci avec les explications de Manue. En revanche le chocolat avait tendance à passer à travers ma pâte alors que ce n'est pas le cas chez Manue ou chez Nadia :-( Mais pas de panique le résultat est quand même là comme on peut le voir sur la photo.

Donc visuellement, le défi est réussi.

En revanche, personnellement, j'ai trouvé cette brioche trop serrée et je pensais que le chocolat allait plus faire un aspect de Nutella un peu filant mais non, il est plutôt granuleux et même si c'est bon quand même, cette recette de brioche m'a un peu déçu.

Pain de mie maison

Bonjour à tous,

Je ne sais pas si cela est dû a l'arrivée de l'hiver mais j'ai de fortes envies de boulangerie en ce moment ! Du pain frais et croustillant, de la mie moelleuse et encore tiède, des odeurs qui embaument toute la maison... Que du bonheur pour le dimanche matin !

Aujourd'hui je vais vous présenter une recette de pain de mie que j'ai fait il y a quelques semaines et que nous avons trouvé tout simplement délicieux. J'ai trouvé la recette sur ce blog ci, et grâce à mon fidèle KitchenAid, la réalisation a été très rapide. Le petit plus de ce pain de mie : il se conserve pas mal de temps ! En effet au bout de 4 jours il était encore bon, après on ne sait pas car il n'y en avait plus.

Ingrédients :

- 450 g de farine

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 12,5 cl d'eau

- 17,5 cl de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 C.à S de sucre

- 30 g de beurre

Réalisation :

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cl prévus.

Dans le KitchenAid armé du crochet à pétrin, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

Mélanger à vitesse 2 puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse du robot.

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse 4. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant bien que chaque morceau soit totalement incorporé à la pâte avant de passer au prochain. La pâte va ramollir, il ne faut pas rajouter pas de farine, mais continuer à pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ une heure à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour le dernier pétrissage, la blogueuse à qui j'ai emprunté cette recette a tenté de l'expliquer depuis le site ou elle même avait trouvé sa recette. J'ai préféré vous mettre la vidéo originale explicative qui est bien plus parlante, jugez par vous même :

Une fois le pétrissage terminé, recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 minutes afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de minutes avant de le couper en tranches.

Gâteau roulé

Bonjour !

Voilà je me présente, je suis une amie d' Élise et je suis comme elle : j'adore cuisiner.

Mon truc à moi, c'est tester des recettes que je trouve sur la blogosphère et personne de ma famille ou de mes ami(e)s ne s'est jamais plaint de mes essais ;-)

Élise me l'ayant si gentiment demandé, je n'ai pu refuser de partager son blog culinaire.

Pour commencer, je vous propose, non pas un test mais une recette moultes fois exécutées car elle est très appréciée des grands mais surtout des petits, c'est le GÂTEAU ROULÉ !!! Vous pouvez le garnir avec de la confiture de votre choix ou comme je l'ai fait samedi avec du nutella.

Allez c'est parti pour ma première recette sur le blog de Lisou :

Ingrédients :

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 C.à S. de lait

- confiture ou Nutella

Préparation :

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure  et mélanger bien. Ajouter le lait.

- Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme puis les incorporer à la préparation.

- Étaler cette préparation sur une plaque flexipat ou une plaque à pâtisserie beurrée.

- Faire cuire au four (th.6-180°) pendant 12 minutes.

- Mouiller un torchon et l'essorer. L'étaler sur le biscuit à la sortie du four et démouler. Rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.

- Enduire toute la surface du biscuit de confiture ou nutella et le rouler à nouveau.

- Bonne réussite :-)

Avis personnel :

Le biscuit est bien moelleux et sans beurre ! On rajoute du nutella donc pas besoin ! Il ne se casse pas lors du roulage.

Comme je l'ai dit plus haut, c'est un gâteau approuvé depuis longtemps par ma famille et je sais  qu'il  va  bientôt  être  testé  par  une  famille  de  Saint Denis Les Bourg  et  sans aucun doute approuvé :-)