samedi 29 juin 2013

Cake au chèvre et aux tomates séchées

Bonjour à tous,

Voici une recette de cake que je fais très souvent, qui prends peu de temps et qui fait toujours sensation quelle que soit l'occasion :)

Bon weekend tout le monde ^^

Ingrédients :


- Un bocal de tomates séchées (environ 280 g)
- Une bûche de chèvre (Pour les aficionados du chèvre une bûche de taille familiale)
- 25 cl de lait
- 5 cl d'huile du bocal de tomates séchées
- 4 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de farine

- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à café de sel





Réalisation :


Dans un saladier, travailler les liquides : le lait, l'huile et les œufs cassés un par un.

Ajouter la farine tamisée, le gruyère râpé, la levure, le sel en travaillant bien entre chaque ingrédient.

Couper les tomates séchées en petits morceaux et les incorporer à la préparation.

Faire de même avec le chèvre après avoir enlevée la croûte du fromage.

A ce stade, libre à chacun de mettre les épices qu'il souhaite pour assaisonner son cake. Personnellement, je rajoute des herbes de Provence  un peu de basilic séché, poivre et persillade. 

Faire cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 45/60 minutes, à 190°C (thermostat 6/7).



Astuces :


Vous pouvez utiliser cet appareil pour d'autres styles de cakes, comme jambon olives par exemple et du coup remplacer le lait par du vin blanc.

lundi 17 juin 2013

Le gâteau magique à la vanille !

Bonjour tout le monde,

En ce moment on voit un nouveau dessert se propager sur la blogosphère culinaire, il s'agit du gâteau magique. Il existe 2 versions : celui au chocolat et celui à la vanille. La version que je vais vous présenter est celle à la vanille à laquelle j'ai apporté une petite variante car j'ai ajouté à la préparation des pépites de chocolat au lait.

Bon certes, mais qu'a-t-il de magique ce gâteau me direz-vous ? He bien en fait, tout vient de la pâte car de cette dernière se forment 3 couches (normalement) de gâteau bien distinctes lors de la cuisson : une couche de gâteau moelleux, une couche crémeuse et une couche de flan.

Ingrédients :


4 œufs
150 g de sucre
1 CàS d'eau
125 g de beurre
115 g de farine tamisée
50 cl de lait
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
Quelques gouttes de citron
Optionnel : un paquet de pépites de chocolat (au lait pour moi)

Réalisation :


Tout d'abord on va commencer par séparer les blancs des jaunes car plus des blancs d'œufs se rapprochent de la température ambiante et plus ils sont faciles à monter en neige.

Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver.

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et évidée. Faire chauffer à feu doux et dès les premières bulles arrêter le feu et laisser tiédir pour que la vanille s'infuse bien dans le lait.

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une crème. L'utilisation du fouet électrique est tout à fait possible mais personnellement je l'ai fait à la main car mon KitchenAid est pour le moment destiné à monter les blancs en neige d'ici pas longtemps.

Ajouter la farine tamisée et le sel en plusieurs fois tout en continuant à fouetter la préparation.

Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter ce dernier à la préparation, et continuer à fouetter le mélange qui devient alors très liquide, c'est normal.

Mettre les quelques gouttes de citron dans les blancs d'œufs et les monter en neige. Pour le faire au KitchenAid, monter progressive de la puissance jusqu'à 10 et laisser 30/40 secondes maxi et voila le travail, ils sont bien blancs, brillants et bien fermes. J'ai fait le test de mettre le bol à l'envers, tout est resté en place et mon carrelage est toujours propre !

C'est maintenant que le doute s'installe. En effet, il faut incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide. D'instinct on se dit que cela ne va pas marcher, qu'il y a un truc qui cloche car les blancs restent à la surface de la préparation, et bien en fait c'est normal. C'est de là que vient en partie la magie de ce gâteau, comme pour tout ajout de blancs en neige dans une pâte il faut y aller progressivement et en douceur pour ne pas qu'ils retombent dans notre mélange d'où l'importance de la délicatesse du mouvement. 

Si on réussit bien cette étape, la pâte reste toujours bien liquide mais avec un bol transparent on se rend compte que déjà 2 couches ce sont formées, une avec les blancs en neige incorporés qui reste en surface et qui fera le gâteau moelleux et l'autre qui fera la partie flan. A la cuisson, l'intermédiaire fera le crémeux. Magie !



A ce stade, on peut rajouter les pépites de chocolat et mélanger encore un peu délicatement avant de mettre la préparation dans un moule à manqué beurré ou silicone de 22/24 cm de diamètre pas plus.

Enfourner à four chaud 150° pour 50mn quand on a un four à chaleur tournante ; pour les fours traditionnels je pense qu'il faudra rajouter 10 mn de cuisson.

A la sortie du four, démouler le gâteau une fois froid et le mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation, il n'en sera que meilleur.



Je ne peux pas vraiment l'expliquer mais mon gâteau a fait 4 couches, peu être a cause des pépites...  D'ailleurs peut être l'avez vous remarqué mais elles sont allées se mettre tout en bas du moule, probablement à cause de leur densité par rapport au reste de la pâte. Cela fait joli et rend la couche flan encore meilleure puisqu'elle contient toutes ces bonnes pépites de chocolat.

Si vous avez des doutes sur la consistance il existe une vidéo sur YouTube qui montre la réalisation étape par étape :



En tout cas ce gâteau est très bon, pas compliqué et en plus il est magique alors n'hésitez pas à l'essayer !

Bon appétit :)


Petite remarque de dernière minute : pour les adorateurs du tout chocolat, on prend la mˆeme recette et on enlève 45 g de farine pour les remplacer par 45 g de chocolat en poudre non sucré (Van Houten par exemple) et le tour est joué.