Brioche des rois

Oui, je sais, ce n'est pas trop la période pour tirer les rois ! Je suis soit en retard soit sacrément en avance ;-)
Mais nous adorons tellement cette brioche à la maison qu'il m'arrive souvent de la faire en dehors de la période de l'épiphanie qui est en général le mois de janvier.

Ingrédients :

400g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
50 g de sucre
6g de sel
4 œufs
170 g de beurre mou
fleur d'oranger (selon les goûts)
1 jaune d'œuf
Fruits confits et sucre en grains pour décorer

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits au centre et y verser le sucre et le sel.
Délayer la levure de boulanger avec 2 cuillères à café d'eau tiède et verser dans le bord du saladier pour éviter que cela touche le sel. Ajouter les œufs entiers et de la fleur d'oranger. Pétrir à la main.
Ajouter le beurre et ré pétrir.
Quand le beurre est tout incorporé, faire pousser dans un endroit chaud (sur le radiateur par exemple) pendant 2 heures.
Mettre la pâte dans un film alimentaire puis dans un plat et la mettre 2 heures au frigo.
Fariner le plan de travail puis poser la pâte. Remettre de la farine dessus et bouler le pâton (c'est à dire former une boule avec la pâte). Serrer les doigts et creuser un trou au centre puis tirer doucement car il faut un trou assez grand car ça va pousser.
Mettre une fève dessous si on le désire puis mettre la brioche dans un plat à tarte. Dorer avec un jaune d'œuf. Puis mettre des fruits confits et du sucre en grains pour décorer la brioche.
Faire pousser à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
Faire cuire 20 minutes (150° - th.5).

Avis personnel :

Quand je fais cette recette pour les rois, je mets bien évidemment 2 fèves pour le plaisir des petits comme des grands :-)

Bugnes lyonnaises

Mon fils adore les bugnes. Pour ça, c'est un lyonnais pure souche ! Et malgré la période carnaval et mardi-gras, je n'avais pas encore eu le temps de lui en faire cette année par manque de temps. J'avais donc promis que pendant les vacances, on en ferait... Chose promise, chose due... Allez hop, voici pour vous la recette que je tiens de ma maman :-)

Ingrédients :

3 œufs
3 cs de rhum
80g de beurre fondu
2 cs de sucre
350 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace
1 bain de friture

Préparation :

Casser les œufs entiers dans un saladier et battre.
Ajouter le rhum, le beurre fondu, le sucre en poudre, une pincée de sel et battre.
Ajouter 250 g de farine et remuer.
Ajouter 100 g de farine et pétrir à la main.
Laisser reposer 2 heures environ.
Faire chauffer le bain de friture.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte le plus finement possible.
Avec une roulette crantée, couper en bandelettes de 4 cm de large et 8/10 de long. Inciser au centre une ou deux fentes.
Faire cuire les bugnes dans le bain de friture (au niveau du temps de cuisson, je fais au feeling, c'est assez rapide, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer).
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous :-)

Avis personnel :

Une recette de famille que je partage avec vous avec grand plaisir car c'est un classique de la cuisine de ma région et elle fait l'unanimité chez nous !

Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon

Voici un petit test que j'ai essayé il y a quelques semaines...
Je ne sais plus sur quel blog j'avais vu cette recette, je navigue tellement ;-)

Je les ai faites en version individuelle mais vous pouvez très bien en faire une grosse de la taille d'un moule à tarte.

Ingrédients pour 8 petites tourtes ou une grosse :

- 2 pâtes feuilletées
- 450 grammes de pommes de terre
- 4 tranches de jambon blanc
- 3 cuillère à soupe de persil frais haché
- 2 grosses gousses d’ail très finement émincées
- Sel et poivre
- Crème fraiche épaisse
- Un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

1) Éplucher et laver les pommes de terre. Les détailler en fines rondelles et les faire cuire 10 minutes au micro-ondes avec un film alimentaire percé sur le saladier.

2) Pendant ce temps, éplucher l’ail et l'émincer très finement. Laver le persil, le sécher soigneusement et le ciseler finement.

3) Découpez le jambon en 8 ronds avec un emporte-pièce de la taille de vos moules à tartelettes.


4) Mélanger les pommes de terre, l’ail et le persil. Saler et poivrer.

5) Beurrer le fond des moules. Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée. Découper 8 cercles de pâte en prévoyant un diamètre légèrement supérieur au diamètre + bords des moules. Cet excédent va être ensuite rabattu. Découper 8 cercles du même diamètre que les moules et faire un trou au centre à l’aide d’une douille ou d’un petit emporte-pièce.

6) Garnir les moules des grands cercles de pâte. Piquer les fonds, ce qui permet d’éviter les gonflements intempestifs.  Ajouter une cuillère à soupe de la garniture aux pommes de terre, puis un cercle de jambon blanc puis à nouveau  une cuillère à soupe de la garniture aux pommes de terre, puis déposer le petit cercle de pâte par dessus.

7) Passer un pinceau légèrement humide sur l’excédent de pâte des fonds et rabattre sur les cercles couvercles en appuyant légèrement pour bien souder. Dorer au jaune d’œuf.  Enfourner dans un four préalablement chauffé pour environ 40 minutes (à surveiller en fonction de la taille de la ou des tourtes et de votre four).

8) Démouler délicatement et servir aussitôt, accompagnée par exemple d’une salade.

Avis personnel :

Dans la recette de base, il fallait cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraiche épaisse dans les tourtes en utilisant le trou des cheminées. Je n'ai jamais pu faire cette étape car mes moules étant bien remplies, il n'y avait vraiment pas de place pour cela.
Du coup, on les a trouvé un peu sèches.
En plus, ce rond de jambon blanc est certes très joli à la découpe (voir ci-dessous) mais dans la tourte, il faisait un peu riquiqui au milieu des pommes de terre. Nous avons tous trouvé qu'il en manquait ! Il faudrait prévoir 2 cercles de jambon, je pense que ce serait meilleur.
Sinon les pommes de terre avec l'ail et le persil étaient bien relevées.