Dernier jour de l'année, l'occasion de tester une dernière bûche pour l'année 2023, une bûche glacée de ilétaitunefoislapatisserie https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2023/11/recette-buche-glacee-framboise-nougat.html
Allez hop place au test !
Ingrédients :
- sorbet framboise
- 40 g de raisins secs
- 30 ml de rhum ou de jus d’orange
- 3 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- 60 g de miel
- 40 g d’amandes entières
- 40 g de pistaches non salées
- 30 cl de crème liquide entière
Préparation :
1. Mettre le sorbet framboise dans un moule à insert à bûche et placer au congélateur au moins 2 heures.
2. Placer les raisins dans le rhum ou le jus d’orange et laisser macérer 1 heure.
3. Couper les pistaches et les amandes en morceaux. Les placer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Quand ils sont caramélisés, les verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir complètement.
4. Mettre la crème liquide entière dans un bol et placer le tout au congélateur.
5. Faire chauffer le miel jusqu’à ébullition. En parallèle, fouetter les blancs en neige puis verser le miel bouillant petit à petit, tout en continuant de fouetter comme pour faire une meringue italienne.
6. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
7. Avec une maryse, incorporer la crème fouettée à la meringue. Verser les amandes et les pistaches bien détaillées s’ils sont collés les uns aux autres + les raisins secs égouttés sans le rhum ou le jus.
8. Verser les ¾ du nougat dans un moule à bûche avec un tapis à l’intérieur pour faire joli.
9. Démouler l’insert framboise et l’enfoncer dans le nougat de façon à ce qu’il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrir avec le reste du nougat glacé et lisser avec une spatule. Placer une nuit au congélateur.
Avis personnel :
Super belle et super bonne ! On a adoré !! Je recommande ++++
