Petits Flans aux Framboises, Noix de Coco et Caramel

Aujourd’hui, en faisant le point dans mon frigo, je retrouve une barquette de framboises.

Vite, pour l'utiliser, je tente cette recette : https://paprikas.fr/recipes/2015-08-petits-flans-aux-framboises-noix-de-coco-et-caramel/

Allez hop place au test ! 

Ingrédients :

- 2 œufs

- 60 g de sucre

- 25 cl de lait

- 60 g de coco râpée

- 2 biscuits mc vities ou petit lu ou palets bretons

- 125 g de framboises fraiches

Caramel :
- 200 g de sucre
- 5 cl d'eau

Préparation :

Préparer le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange se caramélise.
Verser le caramel chaud dans 4 ramequins. Bien répartir le caramel dans chaque ramequin.
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les biscuits en poudre, les mélanger avec la noix de coco, réserver. 
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. 
Ajouter le lait, battre plus doucement. Ajouter enfin le mélange biscuits-coco. Mélanger de nouveau.
Répartir les framboises fraiches dans les ramequins sur le caramel.
Fouetter de nouveau la préparation aux œufs pour l'homogénéiser, verser dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau pour effectuer une cuisson au bain-marie,
Mettre le plat avec les ramequins dans le four pour une cuisson de 40 minutes selon votre four. Laisser refroidir avant de démouler sur des petites assiettes.
On peut les laisser au réfrigérateur 1 heure avant de démouler, ça ne sera que meilleur.

Avis personnel :

Mi-flan Mi-gâteau, c'est bizarre au début mais finalement c'est bon avec toutes les framboises.

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE NOUGAT

Dernier jour de l'année, l'occasion de tester une dernière bûche pour l'année 2023, une bûche glacée de ilétaitunefoislapatisserie https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2023/11/recette-buche-glacee-framboise-nougat.html

Allez hop place au test !

Ingrédients :

- sorbet framboise

- 40 g de raisins secs

- 30 ml de rhum ou de jus d’orange

- 3 blancs d’œufs

- 40 g de sucre

- 60 g de miel

- 40 g d’amandes entières

- 40 g de pistaches non salées

- 30 cl de crème liquide entière

Préparation :

1. Mettre le sorbet framboise dans un moule à insert à bûche et placer au congélateur au moins 2 heures.

2. Placer les raisins dans le rhum ou le jus d’orange et laisser macérer 1 heure.

3. Couper les pistaches et les amandes en morceaux. Les placer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Quand ils sont caramélisés, les verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir complètement.

4. Mettre la crème liquide entière dans un bol et placer le tout au congélateur.

5. Faire chauffer le miel jusqu’à ébullition. En parallèle, fouetter les blancs en neige puis verser le miel bouillant petit à petit, tout en continuant de fouetter comme pour faire une meringue italienne.

6. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

7. Avec une maryse, incorporer la crème fouettée à la meringue. Verser les amandes et les pistaches bien détaillées s’ils sont collés les uns aux autres + les raisins secs égouttés sans le rhum ou le jus.

8. Verser les ¾ du nougat dans un moule à bûche avec un tapis à l’intérieur pour faire joli.

9. Démouler l’insert framboise et l’enfoncer dans le nougat de façon à ce qu’il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrir avec le reste du nougat glacé et lisser avec une spatule. Placer une nuit au congélateur.

Avis personnel :

Super belle et super bonne ! On a adoré !! Je recommande ++++